食管癌俗称噎食病或嗝食病,是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤。我国是世界上食管癌的高发地区之一,每年平均病死约15万人。尤其以河南省为最高,我市紧靠河南,也是食管癌的高发地区。发病男性多于女性,年龄多在40岁以上。
食管癌的确切病因目前尚不明确,环境和某些致癌物质被认为是重要的致病因素。包括:
①亚硝胺类化合物和真菌毒素:腌制和发霉的食物均含有亚硝胺类化合物和真菌毒素。
②酒精和烟草的作用:食管癌发生的危险性与每日酒精、烟草消费的量呈正比。
③营养不良和微量元素缺乏:摄入动物蛋白不足和维生素A、B2、E、C缺乏,微量元素钼、锌、镁、锰、钴、铁等缺少,以及新鲜水果和蔬菜缺乏者易患食管癌。
④食管损伤、食管疾病以及食物的刺激作用:食管癌高发地区的居民有进食很烫的饮食、饮烈酒、吃大量胡椒、咀嚼槟榔或烟丝的习惯。⑤遗传因素:食管癌的发病常表现家族性聚集现象。
从以上可以显示出引起食管癌的因素大部分是由于饮食也引起的。因此,饮食预防食管癌是至关重要的。
1.食用营养丰富的,并以植物性食物为主的多样化膳食,选择富含各种果菜、豆类的植物性膳食,但并不意味着必须素食,不过,应该让植物性食物占饭菜的2/3以上。
2.保持适宜的体重:避免体重过低或过高,并将整个成人期的体重增加限止在5公斤之内。
3.坚持体力活动:如果从事轻型或中等体力活动的职业,则每天应进行约1小时的快步走或类似的运动,每星期还要安排至少1小时的较剧烈出汗运动。
4.鼓励全年多吃蔬菜和水果,使其提供的热量达到总能量的7%,全年每日吃多种蔬菜和水果,每日达400克至800克。
5.选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食,应占总能量的45%至60%,精制糖提供的总能量应限止在10 %以内。个体每日摄入的淀粉类食物应达到600克至800克,还应尽量食用粗加工的食物。
6.不要饮酒,尤其不应该过度饮酒。
饮酒要有节制性。
如果要饮酒,男性应限制在2杯,女性在1杯以内。孕妇、儿童及青少年不应饮酒。
7.肉类食品中的红肉(指牛、羊、猪肉及其制品)的摄取量应低于总能量的10 %,每日应少于80克,最好选择鱼和禽类。
8.总脂肪和油类提供的能量应占总能量的15%至30%,限制脂肪含量较多,特别是动物性脂肪较多的食物,植物油也应适量,且应选择含单不饱和脂肪并且氢化程度较低的植物油。
9.限制食盐:成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过6克,其中也包括盐腌的各种食品。
10.尽量减少霉菌对食品的污染,应避免食用受霉菌毒素污染或在室温下长期储藏的食物。
11.食品保藏:易腐败的食品在购买时和在家中都应冷藏或其他适当方法保藏。
12.对食品的添加剂及各种化学污染物应留意其安全用量,乱用或使用不当可能影响健康。
13.营养补充剂:补充剂不能减少患癌的危险几率,大多数人应从饮食中获取各种营养成分,而不是营养补充剂。
14.食物烹调:在吃肉和鱼时用较低的温度烹调,不要食用烧焦的肉和鱼,也不要经常食用炙烤、熏制和烟熏的鱼肉。
世界癌症研究基金会除了对膳食提出14条建议外,也建议人们不要吸烟。
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