我国生姜的栽培很广,将其进行加工后出售,效益可观,简单易学。现介绍5种生姜制品的加工方法。
我国生姜的栽培很广,将其进行加工后出售,效益可观,简单易学。现介绍5种生姜制品的加工方法。
1、酱姜。原料配比:姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程:将姜坯切成块瓣,再按姜形大小切成3~4片,置于竹席上曝晒,每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时,将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边??出现大气即可;将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛,要求一层姜坯一层豆豉,入坛后压紧封口;经10~15天后取出,仔细筛去豆豉,再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀、入坛压紧、密封;再经20~30天,即得黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品,然后包装出售。
2、糟姜。原料配比:新鲜姜100千克、食盐2千克、红糟13千克。制作过程:将生姜洗净去皮,放入缸中;然后将食盐加35千克清水烧沸,冷却后加入红糟拌匀即为糟汁,倒入缸中,糟汁以淹没生姜为度;腌浸30天后,即得糟姜成品。糟姜贮于糟汁中,能经年不坏。
3、姜片干。选肥大无嫩芽的新鲜姜切片,用沸水烫5~6分钟,使姜内的淀粉润洁。然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克进行5分钟左右的熏硫溜,尔后用冷水洗净,再送入烘干室内烘干,温度以65℃~70℃为宜。烘时温度应逐渐上升,免得淀粉糖化、变质发黏。
经过烘干,即得姜片干成品。目前中药店出售的姜片干,大多用这种方法制得,它具有回阳、温肺化痰、温经止血的作用。
4、酸姜。选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜,洗净、晒干后切成块瓣,再按每100千克块瓣加香醋35千克、食盐10千克、花椒1千克的比例配合,一起入缸内浸腌,经常搅动。经15天左右,即得别具风味的酸姜。
5、糖姜片。原料配比:鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作过程:将鲜姜斜切成薄片,加清水40千克放在锅内煮沸,捞出漂洗干净,榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入锅内煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻动煮90分钟左右,至糖液浓厚、下滴成珠时,即可离火捞出。最后,用白糖粉抖匀摊晒一天后筛去多余的糖粉,干燥后即为糖姜片成品。
生姜深加工技术
一、糖姜片
1、原料配比
鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。
2、制作过程
将鲜姜切成薄片,加清水40千克入在锅内煮沸,捞出漂洗干净,榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在锅内煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻动,煮90分钟左右,至糖液浓厚,下滴成珠的时离火捞出。最后用白糖粉拌匀,摊晒1天后筛多余的糖粉,干燥后即为成品。
二、姜片干
选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片,用沸水烫5~6分钟,然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克熏约5分钟,然后用冷水洗净,送入烘干室内烘干,温度以65~70℃为宜。烘时温度应逐渐上升,以防淀粉糖化,变质发粘,影响品质。
三、糖姜
1、原料配比
新鲜生姜100千克,食盐2千克,红糖13千克。
2、制作过程
将生姜洗净去皮,放入缸中;然后将食盐加入35千克清水烧沸,冷却后加入红糖拌匀即为糟汁,倒入缸中,糟汁以淹没生姜为度;腌浸1个月即为成品。
专家免费咨询热线:010-57476995
中国安吉,2024年3月28日:拥有近百年历史的CliniqueLaPrairi...[详细]
导语:随着全球健康行业的蓬勃发展,2024乌镇健康大会于4月9日盛大开幕,吸引了...[详细]
很多人对糖尿病的认识仅仅停留在糖尿病是一种慢性病,即使血糖偏高,只要没有症状就不...[详细]
研究数据显示,2021年中国糖尿病患者人数达140.9百万人,预计到2030年仍...[详细]
如今养生已不再是中老年群体的“专利”,越来越多年轻人开始推崇“保温杯里泡枸杞”的...[详细]
山东治疗肝病最好的专家?随着移动互联、人工智能等新一代信息技术的广泛应用,生活在...[详细]
对乳腺癌缺乏了解和认识,发现相关症状后未能及时就医,导致错过治疗的黄金时期;确诊...[详细]
近日,实力演员陆毅在拍摄星月SHOW杂志时展示了他的日常轻运动状态,让人惊叹于他...[详细]
据世界卫生组织2023年末发布的首份《全球高血压报告》[[1]]中显示,在过去的...[详细]
如今,高血压已不再是中老年人的专属,很多年轻人也悄然加入了高血压群体的“后备军”...[详细]
炙法将净选或切制后的药物,加入一定量的液体辅料拌炒的炮制方法称炙法。根据所加辅料...[详细]
1.茜草(雷公炮炙论):"凡使茜草根,用铜刀于槐砧上锉,日干,勿犯铁并铅。"《简...[详细]
中药贵在炮制,生熟制用,用醋、蜜、酒、麦等辅助炙制,其功效大不相同。所以,配方时...[详细]
【来源】本品为矿物硝石Niter,经加工提炼而成。主含硝酸钾。【炮制方法】一、净...[详细]
1.青礞石《嘉祐本草》:“细研为粉。”现行,取原药材,除...[详细]
中药来源于自然界的植物、动物、矿物、绝大多数要经过加工炮制后才能应用,中药炮制的...[详细]
【来源】本品为液态金属汞Hydrargyrum。【炮制方法】炮炙1.铅制取纯铅置...[详细]
.蜜制将川乌用文大炒热后,倾入炼蜜中,拌炒至蜜尽黄色时即可(《集成》)。1.乌头...[详细]
适时采收,科学合理加工,是提高动物药材质量的关键。现将动物药材的加工方法介绍如下...[详细]
润法,是中药传统加工炮制方法之一。润法是否得当,直接影响药品质量和医疗效果,只有...[详细]
热门推荐
神经炎有啥症状
后背隐隐作痛有可能是肺癌吗
心脏病危险吗
做颈椎增生的手术要多少钱
女孩得了甲亢会导致不孕吗
心衰发病怎么办
心脏早搏如何调养
肺磨玻璃影是早期肺癌吗
头部疾病是挂什么科
老人得了肺炎有什么症状
总咳嗽如果是肺炎会有什么症状
新冠肺炎要吃什么药物治疗
全身酸痛无力是咋回事
有乙肝和糖尿病怎么治疗
怎么检查结核病
心律失常会导致什么症状
先天性心脏病房间隔缺损会遗传吗
怎样判断是新冠肺炎还是普通感冒
老年肺心病呼吸困难怎么办
颈椎病会引起耳朵嗡嗡响吗是什么原因导致的
急性支气管炎怎样缓解
有颈椎病喝酒有什么坏处
肺部炎症结节有哪些症状
纤维性肺炎是不是癌症
为什么糖尿病容易引起尿路感染
枕头过高会引起颈椎病吗
肺炎好转症状是什么样的
肺心病怎么缓解心慌气短
胰岛素影响怀孕吗
颈椎引起的手指麻木怎么治疗